4 طرز تهیه بورانی بادمجان سالم و خوشمزه
به گزارش وبلاگ آقای عابدی، بورانی ها تنوع زیادی دارند اما بدون شک بورانی بادمجان محبوب ترین آن هاست. بورانی یکی از لذیذترین خوراکی ها بین ما ایرانی هاست که برخی افراد آن را یک پیش غذا و برخی دیگر بورانی را یک کنارغذایی خوشمزه می دانند. بورانی یکی دیگر از صدها غذای خوشمزه ای ست که اصالت آن به شمال کشور می رسد. اگر به یک مهمانی در شمال کشور دعوت شده باشید احتمالا در کنار غذاهای خوش رنگ ولعاب دیگر، با بورانی بادمجان مجلسی و خوشمزه از شما پذیرایی شده است.
معروفیت این پیش غذای خوشمزه جهانی ست و در خارج از کشور به این پیش غذا دیپ ماست و بادمجان ایرانی گفته می گردد. بورانی مواد اولیه محدودی دارد و درست کردن آن کاری بسیار ساده است؛ با این حال نتیجه نهایی بشقابی با عطر و طعم دلپسند خواهد بود. بلافاصله با خوردن اولین قاشق از بورانی، حس تازگی و طراوت را با تمام وجود احساس خواهید کرد. این پیش غذای خوشمزه شمالی، سرد سرو می گردد و به همین دلیل انتخابی مناسب برای ظهرهای گرم فصل تابستان است.
کمتر کسی وجود دارد که این پیش غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد؛ چرا که ترکیبات اصلی این خوراکی یعنی ماست و بادمجان هر دو از محبوبیت بسیار زیادی برخوردارند. شما با یک بار تست این پیش غذا شیفته سادگی و طعم کم نظیر آن خواهید شد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی گیلانی را با شما به اشتراک بگذاریم. اگر از هواداران غذاهای شمالی هستید، اصلا این طرز تهیه را از دست ندهید و تا انتهای این مطلب ما را همراهی فرمایید.
بورانی بادمجان کبابی
در طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی تنوع زیادی وجود دارد؛ چرا که ذائقه افراد با هم فرق دارد و هرکس این رسپی را مطابق سلیقه خود کمی تغییر می دهد. اصیل ترین رسپی بورانی متعلق به استان گیلان است و در این رسپی از بادمجان کبابی و سبزیجات محلی استفاده می گردد.
مواد لازم
- 3 عدد بادمجان
- 2 پیمانه ماست چکیده پرچرب
- 2 حبه سیر
- نعنا خشک به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
مقادیر بالا برای مصرف 4 نفر مناسب است. مدت زمان آماده سازی مواد اولیه بورانی 10 دقیقه است و پخت آن حدود 15 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- ابتدا بادمجان ها را بشویید و خشک کنید؛ سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، روی بادمجان ها چند برش سطحی ایجاد کنید.
- یک شعله پخش کن روی گاز یا کباب پز بگذارید و اجازه دهید تا کاملا داغ گردد. بادمجان ها را روی شعله پخش کن قرار دهید و تا زمانی که پوست آن ها کاملا بسوزد و ورقه ورقه گردد صبر کنید.
- در یک ظرف بزرگ آب سرد و یخ بریزید و بادمجان های کبابی را در آن قرار دهید تا کاملا خنک شوند. با شوک واردشده، پوست بادمجان ها به راحتی جدا می گردد. اکنون بادمجان ها را در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها گرفته گردد؛ سپس آن ها را روی یک پارچه تمیز بگذارید تا کاملا خشک شوند.
- بادمجان های پوست گرفته شده را روی تخته آشپزی قرار دهید و کاملا ساطوری کنید. در این مرحله می توانید بادمجان ها را در مخلوط کن بریزید یا از گوشت کوب برقی برای له کردن آن ها بهره ببرید.
- در یک ظرف بزرگ ماست چکیده بریزید و دو حبه سیر را روی آن رنده کنید. بادمجان های له شده را به همراه نعنا خشک، نمک و فلفل به ظرف اضافه و به خوبی با هم مخلوط کنید.
- بورانی بادمجان شما آماده است؛ آن را در ظرف مناسب بریزید و در صورت تمایل با مقداری گل سرخ تزئین کنید.
بورانی بادمجان سرخ شده
طعم دودی بادمجان کبابی و پیچیدن عطر آن در فضای آشپزخانه ممکن است برای برخی از افراد کمی ناخوشایند باشد. در این حالت پیشنهاد می گردد از بادمجان سرخ شده برای بورانی استفاده گردد.
مواد لازم
- 4 عدد بادمجان
- 2 پیمانه ماست چکیده کم چرب
- 2 حبه سیر
- روغن مایع به مقدار لازم
- گشنیز، نعنا و جعفری به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
مقادیر گفته شده در طرز تهیه بورانی بادمجان، برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده کردن مواد اولیه و زمان پخت هر دو به صورت مجزا، 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و برای 20 دقیقه در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته گردد. پیشنهاد می گردد در این مرحله تا حد امکان دانه های بادمجان را جدا کنید.
- بادمجان ها را روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب آن ها گرفته گردد.
- یک تابه با مقدار مناسب روی گاز قرار دهید تا گرم گردد. در تابه روغن بریزید و بادمجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
- روغن اضافی بادمجان ها را بگیرید و با استفاده از پشت قاشق، گوشت کوب برقی یا میکسر آن ها را له کنید.
- در یک ظرف مناسب، ماست، سبزیجات معطر، نمک و فلفل بریزید. بادمجان ها را به همراه سیر رنده شده به مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا محتویات ظرف یکدست گردد.
- بورانی بادمجان را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک گردد. در صورت تمایل با مقداری نعنا و گردوی خردشده آن را تزئین کنید.
بورانی بادمجان و گوجه فرنگی
بورانی بادمجان در برخی از نقاط کشور به همراه گوجه تهیه می گردد. این پیش غذا طعمی دوست داشتنی و متفاوت دارد که پیشنهاد می گردد حتما یک بار آن را امتحان کنید.
مواد اولیه
- 5 عدد بادمجان قلمی
- 2 پیمانه ماست چکیده
- 2 عدد گوجه فرنگی
- 1 عدد پیاز
- 2 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 قاشق غذاخوری نعنا خشک
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم
مقادیر گفته شده در تهیه بادمجان بورانی و گوجه فرنگی برای مصرف 4 نفر مناسب است. آماده سازی مواد اولیه 10 دقیقه و پخت پیش غذا 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- در قدم اول بادمجان ها را بشویید و روی آن ها چند برش سطحی ایجاد کنید. یک شعله پخش کن روی گاز قرار دهید و بادمجان ها را روی آن کبابی کنید.
- اجازه دهید تا بادمجان ها خنک شوند و سپس آن ها را پوست بکنید. بادمجان ها را در میکسر بریزید تا کاملا له شوند و شکل خمیری پیدا نمایند.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه سیر رنده شده در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
- گوجه ها را رنده و به سیر و پیاز اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه ها کاملا کشیده گردد.
- در یک کاسه مناسب، ماست چکیده، آبلیمو و نعنا خشک بریزید.
- بادمجان های کبابی و گوجه را به ماست اضافه و خوب با هم مخلوط کنید.
- بورانی را در یخچال بگذارید تا کاملا خنک گردد. در صورت تمایل بورانی بادمجان را با مقداری گوجه خشک تزئین کنید.
بورانی بادمجان کرمانشاهی
بیشتر افراد بورانی را به عنوان پیش غذایی شمالی و متشکل از ماست و بادمجان می شناسند؛ با این حال نوعی بورانی در کرمانشاه وجود دارد که در تهیه آن از ماست استفاده نمی گردد. در تهیه این بورانی از بادمجان سرخ شده یا آبپز استفاده می گردد.
مواد لازم
- 4 عدد بادمجان
- 3 عدد گوجه فرنگی
- 2 عدد پیاز بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری آبغوره
- روغن مایع به مقدار مناسب
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مقادیر گفته شده برای 4 نفر مناسب است. آماده سازی مواد اولیه 10 دقیقه و پخت غذا 20 دقیقه زمان لازم دارد.
طرز تهیه
- بادمجان ها را پوست بکنید و روی آن ها نمک بپاشید تا تلخی آن ها گرفته گردد.
- در یک تابه مناسب سیر و پیاز را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا طلایی رنگ و سبک شوند.
- بادمجان ها را له کنید و به همراه سیر و پیاز کاملا سرخ کنید.
- پوره گوجه فرنگی را به همراه یک فنجان آب و آبغوره به مواد اضافه کنید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا غذا با یاری حرارت ملایم جا بیفتد.
کالری بورانی بادمجان
کالری بورانی تا حد زیادی به نوع ماست مورد استفاده و روش آماده سازی بادمجان ها بستگی دارد. استفاده از ماست کم چرب و بادمجان کبابی کالری کمتری نسبت به ماست های چکیده پرچرب و بادمجان سرخ شده دارد. کالری یک کاسه کوچک بورانی بادمجان تهیه شده با روش معمول به صورت زیر است:
- کالری: 124
- چربی: 8 گرم
- کربوهیدرات: 13 گرم
- پروتئین: 2 گرم
نکات طلایی در طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی
- برای تهیه بورانی بادمجان رژیمی می توانید از ماست یونانی به جای ماست چکیده بهره ببرید.
- افراد وگان می توانند به جای ماست های لبنی از ماست سویا برای تهیه بورانی استفاده نمایند.
- برای تهیه بورانی از بادمجان های قلمی بهره ببرید؛ چرا که این بادمجان ها دانه کمتری دارند.
- حتما بادمجان ها را قبل از سرخ کردن در مقداری آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن ها گرفته گردد.
- می توانید از بورانی به عنوان یک دیپ خوشمزه در کنار تردیلا، چیپس یا انواع نان بهره ببرید.
- بورانی را حداقل برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خوبی با هم تلفیق شوند.
- موسیر یا پیاز داغ می تواند جایگزین سیر رنده شده باشد.
- استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن بادمجان ها سالم تر است و عطر و طعم بهتری به این پیش غذا می دهد (البته با درجه حرارت پایین).
- انتخاب نوع ماست و مقدار بادمجان در بورانی کاملا سلیقه ای ست.
- پیشنهاد می گردد اگر از روش سرخ کردن بادمجان استفاده می کنید، این پیش غذا را با ماست کم چرب تهیه کنید.
- نسبت ماست و بادمجان در طعم نهایی تاثیر زیادی دارد؛ هر چه ماست بیشتر باشد رنگ بورانی روشن تر و طعم آن ملایم تر است. اگر بادمجان بیشتر از ماست باشد، رنگ بورانی تیره تر و طعم آن قوی تر خواهد بود.
- بخارپزکردن بادمجان ها یا گریل کردن آن ها در فر می تواند جایگزین روش کبابی باشد.
- استفاده از گردوی خردشده در طرز تهیه بورانی بادمجان مجلسی توصیه می گردد.
- استفاده از ادویه های دلخواه و سبزیجات معطر جذابیت بیشتری به این پیش غذا می دهد.
ما در این مقاله به آنالیز انواع طرز تهیه بورانی بادمجان پرداختیم. اکنون از شما می خواهیم که تجربه خود در زمینه تهیه این بورانی را با ما در میان بگذارید؛ بعلاوه خرسند می شویم بدانیم شما کدام نوع بورانی را بیشتر دوست دارید و کدام را عموما در مهمانی هایتان درست می کنید.
منبع: اسنپ مارکت